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作者：鈴木隆利
出版社：台灣東販
出版日：990524
ISBN：9789862512074
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作！

　　想要成為一名傑出的日本料理師傅，首要之務就在於磨練自己的刀工技術，而在各式日本料理中，最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外，還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹，讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外，在料理製作方面，除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外，作者更提出多道創新風味的刺身料理，顛覆一般人對於生魚片只能搭配山葵、醬油等調味醬汁的刻板印象，讓人有耳目一新之感。

　　最後，不同於一般刺身料理只侷限在海鮮食材的選用上，本書還介紹有數道利用馬肉、雞肉、鹿肉等肉類所製成的刺身料理，對於初學者或是已獨當一面的料理師傅來說，都是一本非常值得參考學習的技術指導書。

作者簡介

作者介紹
鈴木隆利

為日本千葉．柏『日本料理　千仙』餐廳之總經理與主廚。2004年曾獲頒「卓越技能者現代名工」大獎。目前於全國日本調理技能士會聯合會中擔任講師，並於料理研究志扇會擔任代表理事一職。除此之外，亦於調理師專門學校開班授課，指導後進不遺餘力。
譯者介紹

誘人的刺身料理
◆鮪魚的變化切法擺盤　
◆各式各樣河豚料理
◆小(金本)料理組合　
◆綜合刺身　
◆沙拉式刺身．醋醃漬料理．佐醬料理　
◆包捲式料理　
◆珍味下酒小菜　
◆鄉土風味刺身料理　
◆搭佐米飯料理

基本的三片切法和五片切法
◆三片切法　
◆五片切法

依照魚種別的基本處理方式
◆刺身的蘿蔔絲．配菜　
◆刺身的沾醬油．油醋

甲殼類．貝類　基本的處理方式

各種肉類刺身
◆雞肉的切剖方式　
◆刺身教科書【材料與作法】　
◆擺盤的基本技術　
◆刀工的知識與使用方式　
◆刺身的用語解說

自序／導讀

各界推薦／推薦序

內容試閱

詳細商品說明

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